Tapas Bar Deli

Vi försöker att i mesta möjliga mån använda produkter och råvaror från lokala producenter. Lokala producenter kan förstås innebära lokalt i Spanien. Till exempel anser vi att skinkan från den spanska svarta grisen är vida överlägsen de nordiska grisarna och därför har vi ett samarbete med Pedro Gallego, en grisbonde i den lilla staden Casturea, tre timmar söder om Madrid. Han producerar vad vi anser vara en av Sapniens bästa jamoner, morcones och chorizos som levereras direkt till oss från hans charkuteri.

Trots att vi hämtar mycket inspiration från Spanien är inte alla viner på vinlistan spanska. Vår vinkällare huserar viner från hela Europa och även ett par från den nya världen. Vi fokuserar på bra producenter som bryr sig om hållbarhet och miljö, men vi bryr oss mindre om det är en gammal producent i Rioja Alta, ett punkigt kollektiv i Priorat eller en ung österrikare som driver vingård i Ungern.

Hantverksöl har vi en särskild fäbless för och ibland kan det kännas som att det stigit oss åt huvudet lite. Vår öllista är längre än vår vinlista och öllistan är under konstant förändring. Du hittar lokala mikrobryggerier blandat med bryggerier som vuxit från småskaligheten men håller kvar grundidén om bra och smakrik öl. På listan trängs gamla belgiska bryggerier med unga brittiska och amerikanska dito, för att inte tala om alla duktiga norska och svenska bryggerier.